4 personnes · Difficile · 60 min · ₭ Moyen

Pon Pa est une sorte de soupe de poisson, grossièrement pilé d'aubergines, d'échalotes rôties et d'ail, et assaisonné de sauce de poisson fermentée et d'herbes vertes fraîches. Avec du riz gluant et des légumes frais c'est TOP!

Ingrédients

• 500 g de tilapias ou poissons chat
• ½ L d'eau
• 5 aubergines
• 4 échalotes rouge asiatiques
• 1 gousse d'ail
• 4 piments frais
• 1 tige de branche de citronelle
• 4 tranches de galangal ciselé
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'oignons vert tranchés
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 2 cuillères à soupe de coriandre chinoise ciselée

Préparation

Étape 1. Faites griller l'oignon rouge, l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient mous.

Étape 2. Ajoutez de l'eau dans la casserole, ajoutez du galanga, de la citronnelle (écrasée) et du sel.

Étape 3. Lorsque l'eau est bouillie, ajoutez la sauce de poisson fermentée, l'aubergine (coupée en deux) et le poisson. Cuisez à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Étape 4. Utilisez un mortier et un pilon pour piler l'oignon rouge grillé, l'ail et le piment, et une demi-cuillère à café de sel pour en faire une pâte collée.

Étape 5. Retirez le poisson de l'eau et enlevez les arètes, ajoutez-le au mortier, et ajoutez également l'aubergine. Frappez ensuite doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 6. Retirez la citronnelle et le galanga car ils ne sont pas bon à manger. Laissez la soupe dans la casserole environ ¼ litre ou bol moyen.

Étape 7. Transférez toute la prépartion de poisson mélangée du mortier vers la casserole et chauffez le tout jusqu'à ébullition, goûtez, puis ajoutez l'oignon vert, le culatro et la coriandre et retirez du feu. Prêt à servir !

Astuce : pour être authentique, mangez avec du riz gluant, de la laitue verte fraîche et du concombre.