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Mee Katee - Soupe de nouilles aux œufs au curry rouge

(2 votes) • par Saeng Douangdara

6 bols · Moyen · 75 min · ₭ Moyen

Mee Katee est l'une de ces délicieuses soupes de nouilles laotiennes que vous pourriez manger tous les soirs d'hiver. La différence dans ce plat est qu'il est généreux avec le filet d'œuf, de nouilles de riz, de pâte de tamarin, de haricots mungo, de soja et de bouillon de porc.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

Vidéo

Ingrédients

1 Kg d'os de porc
1 oignon jaune
2 tranches de galangal
8 feuilles de kaffir
4 L d'eau
5 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d'haricots mungo fendus, rincé et trempé
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
115 g de pâte de curry rouge
2 cuillères à soupe de poudre de paprika
1 tasse de poitrine de porc
4 cuillères à soupe de pâte de soja salée

Friture Arômatique

2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de échalotes rouge asiatiques, coupées en dés
3 cuillères à soupe d'ail
4 feuilles de kaffir

En fin de cuisson

400 mL de lait de coco
3 oeufs, battus
1 sachet de nouilles pour pho

Garniture

Préparation

Instructions

1. Faites bouillir les os de porc dans l'eau pendant 10 minutes

2. Dans la cocotte, faites revenir l'oignon, le galanga et les feuilles de citron kaffir pendant 2 minutes

3. Ajoutez le paprika et la pâte de curry rouge et faites sauter pendant 2 minutes

4. Ajoutez le haricot mungo trempé, la pâte de soja, la sauce de poisson et le sucre

5. Ajoutez les os de porc blanchis et remplissez d'eau

6. Faites sauter l'ail, les feuilles de citron kaffir et les échalotes avec de l'huile puis l'ajouter à la cocotte

7. Mélangez les ingrédients dans la cocotte puis fermez-là et faites cuire à haute pression pendant 30 minutes, puis laissez reposer 15 minutes de plus, puis relâchez la valve

8. À l'aide d'une sauteuse, chauffer la poitrine de porc et le soja jusqu'à ce qu'ils soient un peu croustillants, puis ajouter à la cocotte

9. Ajoutez l'eau, les os de porc et tous les ingrédients du bouillon et faites cuire à haute pression pendant 30 minutes puis laissez reposer 15 minutes puis relâcher la valve

10. Pendant la cuisson du bouillon, préparez les nouilles. Blanchissez les nouilles de riz dans l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes

11. Retirez les nouilles et placez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis versez un peu d'huile de cuisson et mélangez

12. Faites chauffer l'huile végétale, faites revenir les échalotes, l'ail, les feuilles de citron kaffir, le paprika et la pâte de curry jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez le lait de coco

13. Une fois le bouillon cuit, versez le lait de coco et mélangez

14. Fouettez les œufs et versez-les lentement dans le bouillon et sans mélanger

15. Garnissez de sang de porc, de chou rouge, d'oignons verts, d'arachides, de piment frit, de fleur de bananier, de citron vert, de menthe et de germes de soja

Remarque: cette recette est faite pour la cocotte-minute / autocuiseur. Si vous n'en avez pas, il est préférable de suivre la recette vidéo pour créer différentes sauces avant de tout mélanger. La cocotte aide à cuire les haricots mungo plus rapidement.