2 douzaine · Difficile · 60 min · ₭ Moyen

Le pâté impérial (ou nems) est devenu un aliment de base pour tout foyer laotien. Chaque cuisine a son propre style pour faire de délicieux rouleaux d'oeufs croustillants. J'ai décidé de faire la recette de maman laotienne ! Je vais vous montrer les trucs et astuces pour préparer des nems parfaitement croustillants et savoureux. Merci à ABC sauce pour avoir sponsorisé cette vidéo !

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

Vidéo

Ingrédients

• 300 g de chou râpé
• ½ gros onion
• 3 carottes, rapée
• 1 pomme de terre, grosse
• 1 paquet de nouilles cellophane (senlon)
• 1 tasse d'oreille de Judas
• 2 oeufs, petits
• 5 cuillères à soupe de sauce soja ABC
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• 2 douzaine de feuilles de riz vietnamien
• 2 blancs d'oeuf, pour fermer les nems

Pour la sauce à tremper

• vinaigre de riz
• sauce soja sucrée
• sauce ail piment

Préparation

1. Faites tremper les nouilles et les champignons. Décongelez ensuite les feuilles de riz pendant 20 minutes.

2. Avec une mandoline, déchiquetez le chou.

3. Coupez l'oignon en fines lamelles.

4. Râpez les carottes et la pomme de terre.

5. Dans un grand bol, ajoutez le chou, l'oignon, les carottes, la pomme de terre, les nouilles coupés et les champignons.

6. Ajoutez les ingrédients d'assaisonnement: œufs, sauce soja, sauce de poisson, poivre noir et glutamate. Puis mélangez bien.

7. Transférez le mélange dans une passoire pour que le liquide continue de s'écouler du mélange.

8. Séparez et pelez les feuilles de riz et placez une serviette dessus pour qu’elles ne sèchent pas.

9. Prenez une feuille de riz et positionnez-là avec un coin pointé vers vous, ajoutez 2 cuillères à soupe de garniture, commencez à rouler loin de vous jusqu'à ce que vous atteigniez les nouilles puis pliez les deux côtés vers le milieu. Continuez à rouler et plongez l'extrémité de la feuille dans du blanc d'oeuf et roulez pour la coller.

10. Faites frire à 350F pendant 5 minutes.

Autre façon de cuisiner

1. Trempez Eggroll dans de l'huile à température ambiante puis faites frire à l'air 400F pendant 12 minutes.

2. Congelez les rouleaux d'oeufs non cuits.