4 personnes · Moyen · 735 min · ₭ Pas Cher

Le riz gluant à la mangue se trouve dans toute l'Asie du Sud-Est et en particulier au Laos. Beaucoup de gens le connaissent comme le riz gluant blanc avec un côté de mangue mûre. Voici ma version laotienne du riz gluant à la mangue qui lui donne une couleur bleue vibrante, une saveur de pandan parfumée et des textures croquantes du haricot mungo rôti.

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

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Ingrédients

• 1 L d'eau
• 2 poignées de fleurs de pois bleu séchées
• 400 g de riz collant (riz gluant)
• 1 canette de lait de coco
• 50 g de sucre
• 50 g de sucre de palme
• 1 pincée de sel, grosse
• 1 feuille de pandan
• 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant, plus 4 càs d'eau
• 2 cuillères à soupe d'haricots mungo fendus
• 2 mangues mûres

Préparation

1. Placez la fleur de pois bleu dans un bol, ajoutez de l'eau chaude et laissez infuser 5 minutes.

2. Rincez le riz gluant 3 fois puis laissez-le reposer dans l'eau de fleur la nuit, pendant 12 heures.

3. Faites cuire le riz gluant à la vapeur dans une étamine pendant 15 minutes.

4. Dans une casserole, ajoutez le lait de coco, le sucre granulé, le sucre de palme, le sel, la feuille de pandan et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

5. Placez le riz gluant cuit dans un bol puis ajoutez les trois quarts de la sauce à la noix de coco. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.

6. Mélangez la farine de riz avec de l'eau et ajoutez-là à la sauce à la noix de coco réservée et faites cuire jusqu'à épaississement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez plus d'eau pour l'assouplir au besoin.

7. Faites rôtir le haricot mungo jaune à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

8. Épluchez une mangue et coupez-la en morceaux.

9. Prenez une cuillère de riz gluant dans une assiette, ajoutez la mangue sur le côté, arrosez du mélange de noix de coco et saupoudrez de haricots mungo. Dégustez !