Gâteau de lune de Taïwan - Ludoupong

(0 vote) • par A table c´est Chiou

4 personnes · Moyen · 1520 min · Pas Cher

C'est bientôt la fête de la Lune ! Cette année, elle aura lieu le premier octobre selon le calendrier lunaire. C'est une fête qui réunit la famille et les amis pour profiter la Lune qui est plus ronde que les autres jours dans l'année.

Le gâteau de Lune à donc été créé en Chine au neuvième siècle. Au début, ce n'était que pour les nobles et les personnes qui réussissaient l'examen national. C'est depuis le quatorzième siècle que le Gâteau de la Lune à commencé à être popularisé et vraiment consommé par le peuple. Sa forme est souvent ronde, ce qui représente la réunion de la famille et des amis. Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous un des gâteaux de Lune de Taïwan, le Ludopong. Le Ludopong a été créé à Taïwan dans les années 80.

A taiwan il existe également la version salé, mais j'ai choisi la version sucrée qui est la préférée de ma grand-mère pour vous. Elle à soi-même validé ma recette !!!

Crédit FB A table c'est Chiou, YT A table c'est Chiou

Vidéo

Ingrédients

Garniture

Pâte feuilletée 'A'

Pâte feuilletée 'B'

Décoration

Préparation

1. Faites tremper les grains de haricots dans de l'eau pendant une nuit, le lendemain, videz l'eau et mettez les grains ramollis dans une casserole, ajoutez de l'eau propre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

2. Après la cuisson, ajoutez le sucre et l'huile, et écrasez les grains à l'aide d'une spatule. Le but est de créer une pâte lisse. Une fois la pâte prête, versez-là et aplatissez-là dans une poêle chaude afin d'en faire sortir toute l'eau. Quand la pâte commence à peine à s'émietter, retirez-là du feu et réservez. Ce sera la garniture de nos gâteaux.

4. Passons à la pâte feuilletée. Préparez la pâte A : dans un saladier versez la farine, le sucre mélangé avec l'eau et l'huile. Mélangez le tout et formez une boule. Réservez sous un film alimentaire pour préserver l'humidité.

5. Faite de mêle avec la pâte B.

6. Faites reposer les 2 pâtes sous leur film alimentaire pendant 20 minutes.

7. Pendant ce temps, coupez la garniture en 12 morceaux, faites-en des boules et réservez à nouveau sous un film alimentaire. Après les 20 minutes de repos, Faites de même avec les 2 pâtes feuilletées A et B (c’est-à-dire, coupez-les en 12 morceaux puis roulez-les en 12 boules).

8. Passons à l’assemblage : prenez une boule de la pâte A et aplatissez-là, puis garnissez-là d’une boule de la pâte B et reformez une boule et réservez. Faites cela 12 fois avec toutes les boules de pâte A et B.

9. Maintenant vous avez la garniture et la pâte feuilletée, mais cette dernière n’est pas encore prête car il faut la feuilleter : prenez une boule et posez le dessus de celle-ci sur le plan de travail. Aplatissez-là puis roulez-là en cigare. Répétez cette étape au moins 2 fois. Plus vous faites cela, plus la pâte sera feuilletée, mais attention, elle sera aussi plus fragile. Pour notre recette ne le faites donc pas plus de 3 fois. Répétez avec les 12 boules de pâte.

10. Enfin pour la garniture : aplatissez vos pâtes en forme de cigares et garnissez-les avec les boules de pâte de haricot. Répétez avec les 12 boules de pâte et les 12 boules de garniture.

11. Mettez les gâteaux sur une plaque de cuisson, aplatissez-les un peu pour qu’ils gonflent bien lors de la cuisson. Dernière étape avant la cuisson, la tradition veut que chaque gâteau soit marqué de points rouges, pour les différencier selon leur garniture. Pour ma part j’ai choisi de faire 3 points rouge avec une baguette.

12. Faites cuire pendant 12 minutes à 170°C puis 25 min à 150°C. Dégustez !


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