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Kaeng Nor Mai Som (de Raya et le dernier dragon)

(1 vote) • par Saeng Douangdara

4 personnes · Moyen · 30 min · Moyen

Le dessin animé Raya et le dernier dragon inspiré de l'Asie du Sud-Est est sorti et il comprend de nombreux aliments, fruits et légumes emblématiques de l'Asie du Sud-Est. Regarder ce film m'a fait penser à une recette laotienne particulière et m'a inspiré pour faire un kaeng nor mai som - une soupe de bambou aigre. Le kaeng nor mai som est un ragoût traditionnel de la cuisine laotienne à base de bambou aigre-doux, de basilic laotien, de poisson-chat, de piment oiseau frais, de tomates cerises et de sauce de poisson !

Crédit FB Saeng Douangdara, YT Lao Food at Saeng’s Kitchen

Vidéo

Ingrédients

Ragoût

Pâte de curry

Préparation

1. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les piments thaïlandais, l'ail, les échalotes et la citronnelle en une pâte.

2. Ajoutez un peu d'huile de cuisson dans une casserole et ajoutez la pâte. Remuez jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme.

3. Ajoutez ensuite les feuilles de citron kaffir et la tige de citronnelle.

4. Ajoutez le poisson-chat et méngez pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole pour la remplir. Portez à ébullition.

5. Ensuite, ajoutez le glutamate de monosodium et le sel.

6. Rincez les pousses de bambou à l'eau tiède. Ajoutez-le dans à la casserole. Mélangez.

7. Remarque : ne mélangez pas trop pour ne pas réduire le poisson en bouillie.

8. Ramenez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.

9. Ajoutez les tomates et les oignons verts. Laissez mijoter encore 5 minutes.

10. Ajoutez la sauce de poisson.

11. Ajoutez le basilic citronné et servez.

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