2 personnes · Moyen · 40 min · ₭ Moyen

Or Lam (ragoût de bœuf sec ou au porc aux herbes) est un aliment typique de la province de Luang Prabang. Ce plat peut également être trouvé dans d'autres parties du Laos. C'est un vrai plat authentique du Laos.

Ingrédients

• 8 boeuf séché
• 5 piments frais, plus ou moins
• 2 tiges de citronelle
• 6 échalotes rouge asiatiques
• 5 tranches de galangal ciselé
• 4 aubergines rondes, coupés en 4
• 1 tranche de gingembre frais
• 1 petit bol de champignon oreille
• 1 bouquet d'aneth fraîche
• 4 long haricots verts, coupés en bouchées
• 2 tiges de sakharn - lao spicy chili wood
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 2 cuillères à soupe de khao beua (bouillie de riz gluant)

Préparation

1. Faites rôtir les échalotes rouges, les tranches de galanga, les tranches de gingembre, la citronnelle et le piment jusqu'à ce que le tout devienne brun et apporte de l'arôme.

2. Dans une casserole, ajoutez de l'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez les ingrédients rôtis, puis ajoutez le bœuf sec, les aubergines rondes, les haricots verts longs et le bois de Sakharn.

3. Faites bouillir environ 15 minutes.

4. Sortez le piment, les aubergines rondes et les échalotes rouges pour les écraser dans un mortier. Remettez-les ensuite dans la casserole.

5. Ajoutez le Khaobeua pilé mélangé avec un peu d'eau froide et bien mélanger le tout.

6. Ajoutez les champignons, et bien mélanger.

7. Assaisonnez avec de la sauce de poisson fermentée (padek) et un peu de sel. Bien mélanger. Continuez en ajoutant des légumes frais (à votre goût) et de l'aneth frais bien sûr.

8. Ajustez le goût et servez dans un bol avec du riz gluant ou du riz vapeur :) Trooooop bon :)