Sanquette aux herbes laotienne

(2 votes) • par ສາວນ້ອຍ

4 personnes · Moyen · 50 min · Moyen

Le sang de canard à la Lao (Leuad Peng Ped) est du sang cuisiné en gelée. Il est mélangé également avec de la viande cuite et des herbes fraîches. Voyez la recette ci-dessous.

Ingrédients

  • 1 petit sachet de sang de canard, en vente au marché, si vous voulez le préparer vous-même: pour 2-3kg de canard, préparez un bol avec 3 càs de saucce de poisson mélangée avec 5 càs d'eau, et mélangez avec le sang frais de canard.
  • 1 petit bol d'abats, peau et viande de canard, coupés en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (MSG)
  • 3 cuillères à soupe de échalottes frites, pour la garniture à saupoudrer
  • 3 tiges de citronelle, émincé finement
  • 20 piments frais, émincé finement, en réservez pour servir
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, pour la garniture à saupoudrer
  • 4 cuillères à soupe de riz grillé en poudre, pour la garniture à saupoudrer (en option)
  • 3 branches d'oignons verts, émincé, pour la garniture à saupoudrer
  • 3 branches de coriandre, émincée, pour la garniture à saupoudrer
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe, pour la garniture à saupoudrer
  • 3 cuillères à soupe de basilic thaï, pour la garniture à saupoudrer (en option)
  • 1 L d'eau
  • 3 long haricots verts, faites tremper dans de l'eau avec des glaçons avant de servir en accompagnement
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevette (kapi), à servir en accompagnement
  • 3 citrons verts, à presser avant de manger

Préparation

Étape 1. Faites revenir la peau du canard en lamelles jusqu'à ce qu'elle dégorge sa graisse, ajoutez les abats de canard, la viande de canard, le glutamate de monosodium et continuez à frire jusqu'à cuisson complète. Sortez ensuite du feu et laissez refroidir dans une grande assiette profonde.

Étape 2. Utilisez un autre grand bol pour mélanger le sang de canard frais : 1 cuillère à soupe de sang pour 2 cuillères à soupe d'eau. Répétez jusqu'à ce que le sang soit fini et mélangez bien progressivement. Versez ensuite le sang dans l'assiette avec la viande déjà préparée et laissez reposer environ 10 minutes pour obtenir le sang caillé.

Étape 3. Après cela, ajoutez la garniture avec le piment émincé, les échalotes frites, la poudre de riz grillé, la citronnelle, les oignons verts, la coriandre, les feuilles de menthe, le basilic thaï et l'arachide grillée. Prêt à servir !

Étape 4. Avant de manger, presser le jus d'un citron vert sur le sang caillé et dégustez avec de longs haricots verts crus trempés dans de la pâte de crevettes (kapi) pour plus de saveur. Zap !

Remarque: ce plat n'est pas pour tout le monde. C'est un choix personnel.


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