Canelés de Bordeaux

(1 vote) • par Ai Joy

48 gâteaux · Difficile · 1580 min · Moyen

Une recette traditionnelle de Bordeaux, de petits gâteaux avec une croûte croquante caramélisée. Un succulent dessert gourmand qui peut aussi être servi en accompagnement sucré à l'heure du café ou du goûter.

Ingrédients

Préparation

Recette pour 48 canelés (moules moyen modèle) ou 24 canelés (moules grand modèle)

Etape 1. Faites chauffer 1 litre de lait dans une casserolle.

Etape 2. Par ailleurs, mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez les œufs et les 2 cuillères à soupe d’huile.

Etape 3. Ensuite incorporez le lait très chaud et remuez pour obtenir un mélange homogène.

Etape 4. Ajoutez quelques gouttes de citron + une pincée de sel et la liqueur d’amande amère.

Etape 5. Laissez reposer la pâte 24h au réfrigérateur.

Etape 6. Faites chauffer le four à 220°C (vous réduirez à 190°C au bout de 15 min de cuisson).

Etape 7. Beurrez les moules (avec beurre ou une bombe à graisse).

Etape 8. Remplissez les moules aux trois-quart sur une plaque pour le four.

Etape 9. Mettez au four chaud.

Etape 10. Surveillez la cuisson pendant 50 minutes pour les moules de modèle moyen à 1 heure environ pour les grands moules. Le plus compliqué est de s'assurer que la pâte ne monte pas dans le moule pour que le haut du gâteau soit bien cuit et pas jaune pâle.


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