4 personnes · Facile · 40 min · ₭ Pas Cher

Ce plat d'abats de poulet cuits avec des herbes se trouve dans toutes les régions du Laos jusqu'aux plus reculées. Son goût unique provient de la sauce de poisson fermenté (Padek) qu'on ne trouve qu'au Laos.

Ingrédients

• 500 g d'abats de poulet
• 2 tiges de citronelle
• 5 tranches de galangal ciselé
• 3 tranches de gingembre frais
• 4 échalotes rouge asiatiques
• 4 gousses d'ail frais
• 2 cuillères à soupe d'oignons vert tranchés
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 2 cuillères à soupe d'aneth fraîche, coupé
• 1 cuillère à soupe de coriandre chinoise ciselée
• 1.5 cuillères à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 0.7 L d'eau

Préparation

1. Utilisez un mortier et un pilon pour piler les échalotes rouges avec l'ail, le gingembre en tranches, le galanga en tranches et la citronnelle en tranches.

2. Ensuite, chauffez de l'huile dans une poële et ajoutez-y les ingrédients que vous venez de piler, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair, puis ajoutez les abats de poulet, remuez un peu et ajoutez un peu d'eau.

3. Assaisonnez avec la sauce de poisson fermenté (padek) et le glutamate de monosodium. Cuisez environ 20 minutes. Laissez la sauce réduire un peu.

4. Enfin, ajoutez les oignons verts, la coriandre, le culantro et l'aneth. Goûtez et retirez du feu. Prêt à servir.