4 personnes · Moyen · 20 min · ₭ Pas Cher

Une sauce traditionnelle française riche avec une note acide, qui accompagne bien un poisson à chair blanche.

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc

Préparation

Étape 1. Dans un bol en inox, fouettez les jaunes d'oeufs et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume.

Étape 2. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (cuisson au bain-marie). Le bol doit flotter sur l'eau et ne doit pas toucher le fond de la casserole.

Étape 3. Continuez à fouetter le mélange et ne laissez pas les œufs devenir trop chauds et se brouiller. Arrosez lentement de beurre fondu en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe à nouveau.

Étape 4. Retirez du feu et ajoutez le poivre et le sel.

Étape 5. Couvrez et gardez au chaud jusqu'au moment de servir.