2 personnes · Facile · 30 min · ₭ Pas Cher

Au Laos, on trouve ce type de petits poissons dans les rizières et les ruisseaux. Aujourd'hui, j'ai des restes dans le réfrigérateur, alors je vais faire un ragoût avec du bambou aigre. Les ingrédients clés ici sont le « mak khaen » vert frais, les feuilles de gingembre et le basilic (type à fleurs rouge foncé ou phak-e-too-dork lair).

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Ingrédients

• 300 g de petits poissons de ruisseau, vidés et nettoyés
• 200 g de bambou aigre en lambeaux, essorer pour retirer le jus amer et rincez
• 2 tiges de citronelle, écrasées
• 5 piments frais, plus ou moins
• 1 cuillère à soupe de Mak Khaen vert, écrasée grossièrement
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique (MSG), en option
• 2 feuilles de feuilles de gingembre, emincées
• 4 branches de basilic pourpre, emincées
• 1 cuillère à soupe d'aneth fraîche, emincée
• 1 branche d'oignon verts, emincée

Préparation

1. Faites d'abord griller le piment frais.

2. Dans une casserole, ajoutez de l'eau, environ 1 bol, et portez à ébullition, puis ajoutez du sel, la citronnelle, le bambou aigre et les petits poissons. Après cela, ajoutez le piment grillé coupé en tranches.

3. Écrasez le mak khaen vert frais dans un mortier. Versez-le dans la marmite bouillante, mélangez-le tout. Faites cuire environ 15 minutes. Ajoutez le glutamate monosodique et ajustez le goût si besoin.

4. Ajoutez toutes les herbes vertes émincées. Éteignez le feu et servez :-)