Raviolis de Taiwan - Shuijiao - Jiaozi

(0 vote) • par A table c´est Chiou

100   · Moyen · 2 h · Moyen

Aujourd'hui, je vous propose de faire des raviolis chinois - shuiijao / jiaozi - à la maison🥟🥟🥟. De la pâte à la farce, vous pouvez facilement le refaire chez vous✌🏼🧡

Shuijiao ou Jiaozi a été créé pour nourrir des pauvres en dynastie Tang (618~907), puis c'est devenu un plat de notre quotidien. Ça existe sous plusieurs formes, à la vapeur, à l'eau bouillante ou bien à la poêle. Cette fois-ci je partage avec vous celui cuit dans l'eau bouillante !

La quantité d'eau qu'on met dans la pâte est 55% du poids de farine, donc, si vous voulez en faire plus en une fois, vous pouvez ajuster les quantités avec cette formule 😉

🛑 La conservation au congélateur ne peut excéder 6 mois !

Vidéo

Ingrédients

Farce

Pâte

Préparation

1. Prenez le bol de farine et ajoutez-y le sel, mélangez-le bien avant d'ajouter l'eau progressivement. car la quantité d'eau à ajouter varie un tout petit peu en fonction de l'humidité de la farine.

2. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle ni aux mains ni à l'intérieur du bol. Puis laissez-là reposer dans un bol pendant 30 minutes. N'oubliez par de le recouvrir avec un film alimentaire ou un torchon humidifié.

3. Ensuite, faisons la farce. Emincez finement le gingembre et l'ail et ajoutez-les à la farce de porc. Puis ajoutez-y l'eau et mélangez bien afin de rendre la viande juteuse. Ajoutez ensuite la sauce soja, l'huile de sésame noir, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et réservez.

4. Hachez finement les oignons verts et le chou. Mélangez-les ensemble dans un grand saladier et ajoutez-y la farce. Réservez au frigo.

5. Préparez la pâte pour la garnir: découpez un morceau de pâte, prenez de la farine et roulez la pâte pour en faire un boudin. Coupez-là en petits morceaux de 1 cm tout en roulant les morceaux en petites boules. Prenez ensuite un rouleau à patisserie pour aplatir les morceaux de pâte en disques fins. Attention à bien les séparer avec de la farine afin qu'ils ne collent pas entre eux.

6. Prenez la farce et commencez à farcir vos raviolis: mettez une petite boule de farce au centre puis repliez les côtés vers le haut en refermant bien afin de former une demi-lune. Nous avons l'habitude a Taïwan de faire beaucoup de raviolis et d'en garder une partie au congélateur pour plus tard.

7. Dans une casserolle d'eau bouillante, plongez les raviolis. Attendez une minute de cuisson à partir du moment où ils remontent à la surface. S'ils ont été congelés, ajoutez un verre d'eau froide dès qu'ils remontent et laissez bouillir à nouveau pendant 1 minute.

8. Servez avec de la sauce soja. Bon appétit !


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