3 personnes · Facile · 15 min · ₭ Moyen

Avez-vous l'estomac assez solide pour goûter à cette salade de papaye laotienne aux 100 piments ?

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Ingrédients

• 1 papaye verte crue
• 100 piments frais
• 5 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de crevette (kapi)
• 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (MSG)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe de sauce poisson
• 3 poignées de tomates cerise
• 4 cuillères à soupe de sauce poisson laotienne (padek)
• 1 poignée de feuille d'ail
• 1 chou, en accompagnement

Préparation

1. Lavez et épluchez la papaye verte. Rapez-là à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, et réservez le tout dans un bol.

2. Dans un mortier, placez les 100 piments avec les gousses d'ail pelées, le kapi, le glutamate de monosodium, le sucre de palme, la cassonade et pilez énergiquement pour bien mélanger tous les ingrédients.

3. Ajouter dans le mortier le jus de citron vert, la sauce de poisson et les tomates cerises et piler à nouveau.

4. Ajouter la sauce de poisson fermentée (le padek), la papaye verte rapée et les feuilles d'ail ciselées, puis piler et mélanger à nouveau.

5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez dans une assiette avec les feuilles de chou.